Aumenta el consumo de búfalo en Misiones: “Es más económica”

El aumento del precio de la carne vacuna impulsa el interés por alternativas en Misiones y el búfalo gana espacio como opción de consumo y producción. El presidente de la Asociación Bufalera de Misiones, Fernando Tejedor, analizó el escenario en diálogo con LT 17 Radio Provincia de Misiones explicó que la tendencia responde a un contexto internacional de mayor demanda y menor stock en grandes países productores.

“La carne no escapa del contexto internacional”, afirmó Tejedor. Señaló que existe una revalorización global de las carnes rojas y una reducción de stock en Estados Unidos y Brasil. “Vino para quedarse por varios años el valor relativo más alto de la carne”, alertó. Indicó que en países con baja inflación, una suba del 5% ya genera alarma, lo que refleja la magnitud del fenómeno.

En ese marco, explicó que el búfalo presenta características similares en cortes y comercialización, pero con diferencias nutricionales. “Nosotros en el búfalo tenemos una carne magra, una carne sin grasa intramuscular, con lo cual tiene más proteína y menos colesterol”, detalló. Remarcó que existe mercado tanto para carnes con marmorado como para opciones más magras orientadas a la salud. “Hay mercado para todo”, afirmó.

Crece el interés de la carne de búfalo en la provincia
Tejedor señaló que en Misiones crece el interés por la cría de búfalos. “Me sorprende este último año”, expresó y agregó que productores que tenían pocos animales buscan ampliar rodeos. Destacó las ventajas productivas de la especie. “Es un animal más rústico”, y agregó que permite aumentar más de un kilo por día en animales jóvenes, en condiciones favorables. Consideró que esa capacidad resulta clave para terminar animales en la provincia y evitar la venta de terneros a otras jurisdicciones.

En cuanto al consumo, reconoció que la comercialización aún enfrenta mitos. Aseguró que muchos consumidores no distinguen la carne cuando la prueban, “Cuando hacemos degustaciones muchos nos dicen que si no le aclarábamos que era de búfalo no se iban a dar cuenta”, relató.

Finalmente, Tejedor explicó que tanto por una cuestión de buscar carnes rojas más saludables, así como por la suba constante de los precios dada la inflación que afecta a todo el país y las exportaciones, la producción de búfalo crece en Misiones, y ahora “el desafío radica en consolidar volumen y presencia en carnicerías”.